Egy burgonya attól válik sütni valóvá, hogy több keményítőt tartalmaz, viszont a redukáló cukortartalma alacsony. Nagy hő hatására a keményítőszerkezet magába szívja a vizet, így ropogós, kemény héj képződik a burgonyacikkek felületén, a belső rész eközben mégis krémes marad. Mivel könnyen szétfővő, szerkezete könnyen leomló, így pürékhez, krémekhez is ez a típus a legideálisabb. Ebbe a jelzésbe tartozik a Solara és a Red Scarlett, Agria, Góliát fajta.

A „B” betűjellel ellátott burgonyát könnyen nevezhetjük jolly jokernek, hiszen ha nem látod előre, hogy mit szeretnél készíteni, ő lesz a nyerő. Egyaránt alkalmas salátának, levesbe, sült burgonyának. Ha ügyes vagy, szinte bármit kihozhatsz belőle. Ha burgonyafőzeléket szeretnél, ez a típus a legalkalmasabb rá, hiszen ehhez sem a ropogóst, sem pedig a tartással rendelkező burgonyákat nem praktikus használni. Egyik legkedveltebb típusú a Desirée, mely rózsaszínes héjáról, ovális alakjáról könnyen felismerhető.

A salátának való burgonya tartalmazza a legkevesebb keményítőt. Feszes szerkezete miatt egyáltalán nem fő szét, formáját, állagát szépen tartja. Mindenféle salátának alkalmas, köret- különlegességekhez is érdemes választani. Ha különlegesen szép rakott burgonyára vágysz, akkor is ezt a típust érdemes választanod. Legnépszerűbb hazai fajtája a somogyi sárga kifliburgonya. Ebből pompás burgonyasaláta készíthető, mely remekül passzol bármilyen sült húshoz.